服務生－劉龍的部落格

＊一定要會接待客人====>

1.客人一進們馬上喊歡迎光臨.問幾位?想做哪裡或是直接帶位

2.到水跟請他們參考MENU~過數分鐘之後再去幫他們點餐

＊不要怕緊張跟要鎮定====>

1.有禮貌且帶著微笑溫和的口氣問他們需要點什麼?

2.如果客人說不清楚~楚別因為緊張而記得要問清點錯餐

3.店內生意好時的時候~會比較忙不過來~但是千萬不要太過緊張跟急躁~欲速則不達唷!

4.如果一次點一整桌10位以上的客人~記得要慢慢問~一個一個問~點完之後要在確認一次~千萬別聽的不清不楚就跑去跟廚房點餐了

＊熟記店內用餐方式的所有菜單還有餐的內容

1.客人有時候會需要你幫他們介紹餐點~你就必須要介紹~ 記住~服務業最怕就是"對客人說不知道"

＊耐心很重要

1.有時候會遇到ㄠˋ客~記得不可以擺出不耐煩的臉色跟口氣

2.有時候客人一多~出餐時間比較慢客人往往會抱怨這時候一定會有很多桌的客人在抱怨記得...耐心很重要~不可以不理會唷!

＊有問必答

1.有時候客人對有些事情不了解~比如說哪些咖啡飲料是什麼味道?如果要訂位?廁所在哪?隔壁桌客人是怎樣的點餐模式? 記得要答唷!

＊收銀時.....

1.記得帳單要算對

2.要帶著微笑說謝謝光臨或是親切的說掰掰順便小小的點頭這樣客人會感受到你的服務態度

PS現在的人不僅要吃的好~要求食物品質更要求服務品質~ 一家店的服務生市最重要的因為他們是站在最前線去跟客人接觸~生做服務的好或不好~~會大大影響客人來店裡消費的頻率

我綜合我在咖啡廳日本料理店(尤其是這個客人來源青一色是日本人~最需要注重禮貌) 餐廳當服務生時~所經歷過的經驗~給你參考一下^^~

文章來源:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205072617129

職業特性介紹

餐飲服務員聘用資格在學歷方面要求並不高，但須具備良好的人際溝通能力、表達能力好、喜歡面對人群、具處理不同顧客的消費態度等特性。

餐飲服務員的訓練課程，可分為職前訓練、在職訓練、一般訓練及語言訓練四大部分，而職前訓練的時間，一般以1～3天為最普遍，主要是為了使新進人員了解餐飲業店內的經營狀況及作業方式，協助新進人員能順利進入狀況與適應店內的企業文化。

至於其他的訓練為專業能力的培訓，開發潛能等特質，因此有些業者對訓練課程規劃非常嚴謹，採用進階分級的方式，讓服務員要修習某些的課程以及特定時數的訓練。

另外採輪調制也是培育服務員的策略之一，經由輪調方式，可讓員工有機會了解並學習到其他部門或彈性的作業內容及技術層面，進而培養多方面的才能，增加員工成長的機會。

事實上，這種輪調的方式也使員工對公司有更深的了解，進而增加員工對公司的向心力，同時對管理者在人力支援的調配上，也有相當大的彈性運用空間與節省不少人事成本的開支。其次外派訓練亦是員工訓練課程之一，公司安排員工參加各法人機構所舉辦的各項訓練課程，以配合員工的特別需求。

職訓練課程內容亦為餐飲服務員晉升的考試項目之一，其次依服務能力及品質，亦可提升至管理階級職務，例如餐飲部經理或餐廳經理；「餐飲部經理」管理餐飲部門，如中餐廳、西餐廳、宴會廳等，包括營運單位的員工及固定設備。

工作內容為督察餐飲部研發菜餚、品質控管等、確保服務品質及外場標準服務作業流程、教育訓練之規劃、顧客抱怨處理、顧客之公共安全等；財務支出方面，如控制餐飲、行政、人事成本及器皿破損的控制等；裝潢規劃設計方面，依據餐廳特質，協助或提供餐廳經理營造餐廳的氣氛；廚房方面，檢核食品衛生、消防安全等；人力資源方面，協助營運單位人力規劃相關事宜。

「餐廳經理」是全方位的管理人，需要熟悉餐廳的每一環節，具規劃執行、溝通協調能力、對餐飲市場高度敏銳性等。主要工作執掌，包含擬定餐廳營業方針、目標與銷售量、制訂各項標準作業流程、負責招募遴選與擬定員工訓練計畫等人力資源管理、擬定行銷策略、制訂標準菜單、建立庫存系統、控制餐廳行政、人事成本、營業前設備的最後檢查、營業中顧客服務與顧客抱怨、意外事件處理、營業後安全、清潔之檢查、定期召開會議等。

此外，較有規模的餐廳會與學校合作，提供學生實習、建教合作的方式，讓學生直接進入工作職場實際歷練操作。

文章來源:http://statdb.cla.gov.tw/careerguide/ind/ind_detail.asp?section_id=2&id_no=50124#t01

職業專校:

中山工商餐飲科:http://www.csic.khc.edu.tw/06/0614/index.htm

高英工商餐飲科:http://www.kyicvs.khc.edu.tw/style/front001/bexfront.php?sid=2146488036